Ртуть в рыбе: что нужно знать, чтобы не отравиться

Когда вы ловите или покупаете рыбу, вы думаете о вкусе, цене, сезоне — но редко задумываетесь о ртуть в рыбе, токсичный металл, который накапливается в тканях рыб через загрязнённую воду. Также известный как метилртуть, он не исчезает с приготовлением и остаётся даже в жареной или варёной рыбе. Это не выдумка, а научно подтверждённый факт: в некоторых видах рыб уровень ртути выше, чем в промышленных стоках.

Рыбы, которые живут дольше и находятся выше в пищевой цепи, накапливают больше ртути. тунец, крупная морская рыба, часто попадающая в рацион людей, особенно атлантический и жёлтопёрый, — один из главных источников. То же самое касается морского окуня, рыбы, которую любят за вкус и часто ловят на крючок в северных морях, и swordfish, рыба-меч, которая обитает в глубоких водах и накапливает токсины десятилетиями. Даже в российских реках, особенно вблизи промышленных зон, у некоторых видов — например, судака или щуки — находят повышенный уровень ртути. Это не значит, что всю рыбу нужно избегать. Просто нужно знать, какую и сколько есть.

Дети, беременные женщины и кормящие матери — самые уязвимые группы. Но и обычный человек, ежедневно едящий большую рыбу, рискует накопить токсины. Всё, что нужно — это сбалансировать рацион. Ловите или покупайте мелкую рыбу: лещ, плотва, карась, форель. Они живут меньше, едят меньше других рыб, и ртуть в них — в пределах нормы. Не гонитесь за гигантскими экземплярами. Чем крупнее — тем опаснее. Рыбалка — это про удовольствие, а не про риск. Если вы ловите в Ленинградской области или на Урале, проверяйте местные экологические отчёты. Никто не говорит, что нужно отказаться от рыбы. Просто выбирайте умнее.

В ниже приведённых статьях вы найдёте практические советы: от того, как определить, где рыба безопасна, до того, как правильно готовить её, чтобы минимизировать риски. Тут нет паники — только честные факты, проверенные опытом рыбаков и экологов. Вы узнаете, какие виды стоит есть, а какие — оставить в воде. И самое главное — как не стать жертвой тихой, но неумолимой угрозы, которая скрывается в вашем обеде.